Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 445

Glacierte Ente auf Zitronengrasspiess mit Zucchinitempura

( 2 Personen )

Zutaten

2		Entenbrueste; a ca. 160 g
3		Knoblauchzehen; gequetscht
2	Essl.	Honig
1		Zucchini
1		Eiweiss; (S)
1	Teel.	Ingwer; frisch gerieben

		AUS DEM ASIA-LADEN
6	Stangen	Zitronengras
100	ml	Chinesische Hoisin-Sauce
100	ml	Soja-Sauce
20	ml	Sesamoel
20	ml	Reiswein; ca.
1	Teel.	Chinagewuerz
3	Essl.	Tempura-Mehl
100	Gramm	Basmati-Reis

		AUSSERDEN
		Frittierfett
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrueste in 3 gleich grosse Stuecke schneiden und auf die Zitronengrasstaengel spiessen. Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamoel, Reiswein, Ingwer, Honig und Chinagewuerz zu einer Marinade mischen.

Die Entenbruststuecke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) von beiden Seiten kross anbraten.

Anschliessend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei 200 Grad Oberhitze ca. 10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der Marinade bepinseln oder mit einem Loeffel uebergiessen. Das Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiss vermischen und darin die in Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heissen Oel frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten.

Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein abloeschen, dass eine saemige Sauce entsteht.

Diese passieren und ueber die Entenbrueste traeufeln.

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 08.09.2000

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