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Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 447

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Glacierte Weisse Ruebchen mit Entenbrust und Gruener Pfeffersauce

( 2 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2   Entenbrueste; a 150-180 g
4   Weisse Ruebchen;
    -- Navet-Ruebchen
1/2   Zwiebel; fein gewuerfelt
125 ml  Gefluegelbruehe
1/4 Ltr. Brauner Fond
1/4 Ltr. Trockener Rotwein
1 Essl. Gruener Pfeffer
    ; Salz, Pfeffer
    Butter zum Anbraten
 

Zubereitung

Die Ruebchen putzen, schaelen, achteln und in Salzwasser bissfest kochen.
 
Die Entenbruestchen von noch vorhandenen Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten sachte anbraten (zuerst auf der Hautseite), dann im 80GradC heissen Ofen warm stellen.
 
Fuer die Sauce die Zwiebeln mit 1 EL Butter anschwitzen, den gruenen Pfeffer zugeben, mit Rotwein und braunem Fond auffuellen, einige Minuten koecheln.
 
Die Sauce abschmecken. Die Ruebchen abtropfen lassen, in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Gefluegelbruehe zugeben und so lange koecheln lassen, bis die Bruehe fast verkocht ist und sich mit der Butter eine schoene Glasur auf den Ruebchen bildet. Zusammen mit den Entenbruesten anrichten und mit Sauce uebergiessen.

Quelle

ARD-BUFFET

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