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Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 448

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Glacierte Weisse Rübchen mit Entenbrust und Grüner Pfeffersauce Stichworte: Pfeffer, Ente, Navet

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2   Entenbrüste; a 150-180 g
4   Weisse Rübchen; Navet-
    -- Rübchen
1/2   Zwiebel; fein gewürfelt
125 ml  Geflügelbrühe
1/4 Ltr. Brauner Fond
1/4 Ltr. Trockener Rotwein
1 Essl. Grüner Pfeffer
    Salz, Pfeffer
    Butter zum Anbraten
 

Zubereitung

Die Rübchen putzen, gleichmässig schälen, achteln und in Salzwasser bissfest kochen. Die Entenbrüstchen von noch vorhandenen Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten sachte anbraten (zuerst auf der Hautseite). Dann im 80 Grad heissen Ofen warm stellen. Für die Sauce die Zwiebeln mit 1 EL Butter anschwitzen und den grünen Pfeffer zugeben. Mit Rotwein und braunem Fond auffüllen, einige Minuten einkochen lassen und abschmecken. Die bissfest gekochten Rübchen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Geflügelbrühe zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Brühe fast verkocht ist und sich mit der Butter eine schöne Glasurauf den Rübchen bildet. Die Rübchen mit der Ente anrichten und mit der Pfeffersauce übergiessen.

Quelle


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