Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 449

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Glacierte Weiße Rübchen mit Entenbrust und Grüner Pfeffersauce Erfasser : Tamkat Datum : 19.10.2004

( 1 Rezept )

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Zutaten

2   Entenbrüste
    -- a 150-180 g
4   Weiße Rübchen
    -- Navet-
    -- Rübchen
1/2   Zwiebel
    -- fein gewürfelt
125 ml  Geflügelbrühe
1/4 Ltr. Brauner Fond
1/4 Ltr. Trockener Rotwein
1 Essl. Grüner Pfeffer
    Salz, Pfeffer
    Butter zum Anbraten
 

Zubereitung

Die Rübchen putzen, gleichmässig schälen, achteln und in Salzwasser bißfest kochen.
 
Die Entenbrüstchen von noch vorhandenen Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten sachte anbraten (zuerst auf der Hautseite). Dann im 80 Grad heißen Ofen warm stellen.
 
Für die Sauce die Zwiebeln mit 1 EL Butter anschwitzen und den grünen Pfeffer zugeben. Mit Rotwein und braunem Fond auffüllen, einige Minuten einkochen laßen und abschmecken.
 
Die bißfest gekochten Rübchen abtropfen laßen und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Geflügelbrühe zugeben und so lange köcheln laßen, bis die Brühe fast verkocht ist und sich mit der Butter eine schöne Glasur auf den Rübchen bildet.
 
Die Rübchen mit der Ente anrichten und mit der Pfeffersauce übergießen.

Quelle

Ilka Spiess
ARD-BUFFET

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