Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 45

Einfach: Spargelsalat mit Erdbeeren und Entenbrust

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Weisser Spargel
500	Gramm	Gruener Spargel
		Zucker
500	Gramm	Erdbeeren
150	Gramm	Rucola
1/2	Bund	Zitronenmelisse
1		Zitrone; die Schale
6	Essl.	Himbeeressig
		Salz, Pfeffer
8	Essl.	Oel
2		Entenbrustfilets
		-- a ca. 400 g

Zubereitung

1. Spargel waschen, schaelen (gruenen Spargel nur im unteren Drittel schaelen) und in Stuecke schneiden. In gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 8-10 Minuten garen.

2. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rucola waschen und putzen. Zitronenmelisse waschen, trockentupfen, hacken. Zitronenschale, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenmelisse und Oel verschlagen. Abschmecken. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. Marinade zugeben.

3. Entenbrustfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Haut einritzen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne ohne Fett kraeftig anbraten. Nach 10 Minuten wenden, bei geringer Hitze 20 Minuten weiterbraten. Dabei ab und zu mit dem ausgebratenen Fett betraeufeln. Herausnehmen, etwas ruhen lassen.

4. Erdbeeren und Rucola unter den Spargel mischen. Entenbrust in Scheiben schneiden und noch warm mit dem Salat servieren.

Pro Portion: ca. 800 Kalorien. 42 g Eiweiss. 59 g Fett. 12 g Kohlenhydrate

Quelle

Erfasst von Ilka Spiess am 05.05.2001

Vorheriges Rezept (44)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (46)