Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 47

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Eingelegte Entenkeulen

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Entenkeulen
4 Zweige  Rosmarin
4 Zweige  Thymian
1   Lorbeerblatt
4 Schuss  Muskatnuss
4 Schuss  Koriander
1 Teel. Salz
    Pfeffer
1 kg  Gänseschmalz

   ZWIEBELMARMELADE
1   Gemüsezwiebel; in Scheiben
100 ml  Grenadinesirup
1 Prise  Salz
    Pfeffer
30 Gramm  Butter

   KARAMELSAUCE
1 Teel. Zucker
4 Essl. Balsamico-Essig
100 ml  Kalbsfond

   BEILAGE
4 groß. Gekochte Pellkartoffeln
    Grobes Meersalz
 

Zubereitung

Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf kleiner Flamme köcheln. Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Für die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren. Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen. Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.
:Stichworte : Deutschland, Dunkel, Ente, Geflügel, P4 :Notizen (*)
: : : Quelle: Nach: Jean-Michel u. Vera Clair, Adenau, in Sendung : : Landesschau, Südwest 3 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Deutschland, P4, Dunkel, Ente, Geflügel
:Stichworte : Geflügelgerichte

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