Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 482

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Junge Wildente im Speckmantel

( 4 Personen )

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Zutaten

2   Junge Wildenten
    ; Salz und Pfeffer
    Salbei
1 Teel. Wacholderbeeren; zerdrückt
1 Essl. Zitronensaft
8 Scheiben  Geräucherter Speck; dünn
    -- geschnitten
150 Gramm  Butter
200 ml  Saure Sahne
700 ml  Fleischbrühe; zum
    -- Aufgießen
 

Zubereitung

Die vorbereitete Wildente innen und außen mit Salz, Salbei, Pfeffer, Wacholderbeeren und Zitronensaft einreiben, mit Speck umwickeln. Mit heißer Butter übergießen, im vorgeheizten Backrohr unter allmählicher Zugabe von Fleischbrühe unter öfterem Begießen eine gute Stunde bei 180 oC braten.
 
In der letzten Viertelstunde Sahne angießen, abschmecken, passieren. Speck von der Ente entfernen. Die Ente auf vorgewärmter Platte anrichten, mit Kartoffelpüree und Rotkohl servieren.

Quelle

BAYERNTEXT

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