Zutaten
| 2 | | | Junge Wildenten |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| | | | Salbei |
| 1 | Teel. | | Wacholderbeeren; zerdrückt |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 8 | Scheiben | | Geräucherter Speck; dünn |
| | | | -- geschnitten |
| 150 | Gramm | | Butter |
| 200 | ml | | Saure Sahne |
| 700 | ml | | Fleischbrühe; zum |
| | | | -- Aufgießen |
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Zubereitung
Die vorbereitete Wildente innen und außen mit Salz, Salbei, Pfeffer, Wacholderbeeren und Zitronensaft einreiben, mit Speck umwickeln. Mit heißer Butter übergießen, im vorgeheizten Backrohr unter allmählicher Zugabe von Fleischbrühe unter öfterem Begießen eine gute Stunde bei 180 oC braten.
In der letzten Viertelstunde Sahne angießen, abschmecken, passieren. Speck von der Ente entfernen. Die Ente auf vorgewärmter Platte anrichten, mit Kartoffelpüree und Rotkohl servieren.
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