Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 486

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Kandierte Ente mit Thai-Spargel

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Currypulver
150 Gramm  Entenbrust
    Honig
1   Knoblauchzehe
1/2 Dose  Kokosmilch
1/2   Mango
1   Minzblatt
    Öl
    Pfeffer
    Rotweinessig
    Salz
1 Bund  Thai-Spargel
1   Zitrone
4   Mini-Zucchini
    Zucker, braun
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust salzen, pfeffern und in heissem Oel beidseitig anbraten. Zitronenscheiben und braunen Zucker dazugeben, mit Honig, Rotweinessig, Salz und Pfeffer wuerzen und im Ofen weitergaren lassen.
 
Den Thai-Spargel durchschneiden und im Wok mit Oel, einer ungeschaelten Knoblauchzehe, klein geschnittenen Zucchinischeiben, Salz, Pfeffer, Kokosmilch und Curry garen. Spaeter einen Teil der geschaelten Mango in Streifen schneiden und dazugeben.
 
Das Spargelgemuese auf einem flachen Teller anrichten. Die Entenbrust aufschneiden, auf den Spargel legen, mit der Bratensauce nappieren und mit einem Minzblatt garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Vouvray Sec von der Loire in Frankreich.
:Stichworte : Ente, Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell, 12.
09. 2000 Wiederholung
vom 14. 06. 00

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