Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 488

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Kartoffelbrot und Entenrillette für Jeden Partytisch

( 6 Portionen )

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Zutaten


   F È R D A S B R O
1 Pack. Hefe
200 ml  Lauwarmes Wasser
250 Gramm  Pellkartoffeln
375 Gramm  Mehl
1 Teel. Meersalz, jodiertes
5 Essl. Distelöl
    Öl
    -- für die Form

   F È R DAS R I L L E
700 Gramm  Entenbrustfilet
100 Gramm  Schmalz
150 ml  Trockener Weißwein
1 Teel. Grob geschroteter Pfeffer
4 Zweige  Thymian
    -- anpassen
1   Lorbeerblatt
1 Teel. Jodiertes Meersalz
 

Zubereitung

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Pellkartoffeln durch eine Presse drücken (die Schale bleibt darin zurück). Aufgelöste Hefe, Kartoffeln, Mehl, Meersalz und Distelöl mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
 
Inzwischen die Entenbrust waschen, trockentupfen und kleinschneiden. In Schmalz das Fleisch anbraten, mit Wein ablöschen und Pfeffer zufügen. Thymian waschen und bis auf einen Zweig die Blättchen von den Stielen zupfen. Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und zugedeckt etwa 150 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Fleisch zerfällt.
 
Ein feuerfestes ovales hochbordiges Förmchen außen rundherum einfetten. Teig durchkneten. Teigmasse halbieren und zu zwei lange Rollen formen. Teigrollen miteinader wie eine Kordel verdrehen und um das gefettete Töpfchen legen. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200øC/ Umluft: 180øC/Gas: Stufe 3) etwa 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
 
In das Töpfchen das Entenrilette füllen und mit dem übrigen Thymianzweig garnieren.
 
Eine Scheibe Brot hat etwa 15,7 g KH, 2,2 g E, 3,2 g F, 445 kJ/106 kcal, 1.3 BE
 
30 g Rilette hat etwa: 0,2 g KH, 7,4 g E, 12,5 g F; 620 kJ/148 kcal, 0 BE
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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