Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 489

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Kartoffeleintopf mit Gepökelter Entenbrust

( 4 Personen )

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Zutaten

600 Gramm  Suppengrün
200 Gramm  Zwiebeln
3   Gepökelte Barbarie
    -- Entenbrüste
    (a. 500 g beim Metzger
    -- vorbestellen)
10   Wacholderbeeren (leicht
    -- zerdrückt)
300 Gramm  Schneidebohnen
1 1/4 kg  Festkochende Kartoffeln
200 Gramm  Gemischtes Backobst
2 Bund  Schnittlauch
    Salz
    Schwarzer Pfeffer aus der
    -- Mühle
 

Zubereitung

1. Das Suppengrün putzen, die Zwiebeln pellen, beides grob würfeln und in einem großen Topf mit 2, 75 l Wasser zum Kochen bringen. Die Entenbrüste kalt abwaschen, trockentupfen und mit dem Wacholder in den kochenden Gemüsefond geben. Bei milder Hitze 1 Stunde, 30 Minuten leise kochen laßen.
 
2. Inzwischen die Bohnen putzen und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Das Backobst in mundgerechte Stücke, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
 
3. Die Entenbrüste nach Ende der Garzeit aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. 2 l Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 15 Minuten darin garen, nach 5 Minuten die abgetropften Kartoffeln zugeben.
 
4. Den Eintopf eventuell salzen und mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer würzen. Das Backobst zugeben. Von der Entenbrust nach Belieben die Fettschicht entfernen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Entenbrust und Schnittlauch in den Eintopf geben und servieren.
 
Zubereitung 120 Minuten
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
Rezept von Emil Müller

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