Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 492

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Katoffelcarpaccio mit Spinat und Warmem Entenleberkuchen

( 4 Portionen )

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Zutaten

8 mittl. Festkochende Kartoffeln
    ; Muskat
100 Gramm  Sárahmbutter
500 Gramm  Junger Spinat
30 Gramm  Butter
    ; Salz, Muskat
125 Gramm  Entenleber
1   Ei
170 ml  Creme double (oder Sahne)
1/2   Knoblauchzehe
    ; Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund  Kerbel
 

Zubereitung

Kartoffeln sch"len und - am besten auf einem Gurkenhobel - in hauchdnne Scheiben hobeln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat wrzen.
 
Vier groáe Teller mit etwas Butter bestreichen und die Kartoffeln dachziegelartig von auáen nach innen darauf auslegen. Den Spinat sekundenlang in kochendem Salzwasser blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen, gut auspressen. In heiáer Butter kurz durchschwenken, mit Salz und Muskat wrzen. Den Grill vorheizen.
 
Die Entenleber in der Moulinette zerkleinern und durch ein feines Sieb in eine Schssel streichen. Ei und Creme double unterrhren und mit etwas zerriebenem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. 4 Auflauff"rmchen einbuttern und die Masse einfllen. In eine Form mit heiáem Wasser stellen und im Backofen bei 160øC ca. 30 Minuten garen.
 
Die Kartoffelscheiben auf dem Teller unter den heiáen Grill stellen und goldgelb berbacken.
 
Den Spinat in die Mitte geben. Die Entenleberkuchen aus der Form strzen und auf den Spinat aufsetzen. Mit Kerbelbl"ttern den Teller garnieren.

Quelle

www.swr-online.de
Regionale Kche
Bernhard Bettler

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