Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 495

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Knusperente Glasiert mit Honig

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Basilikum
    Butter
1   Chili, grün
    Currypulver
1   Entenbrust
1 Becher  Frischkäse
    Honig
    Olivenöl
1   Paprika, rot
    Pfeffer
    Rotwein
    Sahne
    Salz
    Schnittlauch
1 Knolle  Sellerie
1 Schale  Französische
    -- Wiesenpilze
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, zuerst auf der Hautseite in Olivenöl scharf anbraten, mit reichlich Honig überziehen, mit Rotwein ablöschen und im Ofen ziehen laßen.
 
Den Frischkäse mit Sahne und Butterflocken einkochen, die Hälfte des geraspelten Sellerie dazugeben und würzen. Die geputzten Pilze vierteln, in Olivenöl anschwitzen, würzen, die fein geschnittene Paprikaschote und den übrigen geraspelten Sellerie dazugeben, mit den Chili-Julienne, gehacktem Schnittlauch, Currypulver, Salz und Pfeffer nachschmecken und mit der Sellerie-Frischkäse-Creme verrühren.
 
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern und Schnittlauchhalmen garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1995er Chateau Montaigullon aus dem Bordeaux, Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
05.01.2000

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