Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 50

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Ente # L'orange

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 3/8 kg  ENTE
    Salz
    Pfeffer
100 Gramm  Butter
200 ml  Grand Manier
3   Orangen; (1)
1   Orange; (2)
2   Orangen; (3)
200 Gramm  Schlagsahne
1 Essl. Essig
1 Teel. Fleischextrakt
    Zucker
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Aus der Rezeptsammlung 1992 - bis erfaßt von: I.Benerts 3
 
Die Ente gründlich waschen, trockentupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Flügel auf den Rücken binden, Bauchhöle zustecken. Einen Bräter mit etwas Butter einfetten. Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Restliche Butter schmelzen. Die Ente damit einfetten. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 30 Minuten braten, dabei öffters mit der Butter bepinseln. Die Ente umdrehen, mit Likör übergießen und weitere 30 Minuten braten. Warm stellen. Bratenfond entfetten. Mit dem Saft von Orangen (1) den Bodensatz im Bräter loskochen, durch ein feines Sieb in eine Pfanne gießen. Sahne, Essig und Fleischextrakt dazugeben, etwas dicker einhochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Orange (2) sehr dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Restliche Orangen (3) schälen, so daß die weiße Haut vollständigentfernt ist. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, in der Soße erhitzen. Ente darin anrichten und mit Orangenstreifen garnieren. Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19990103115100w+0
 
Stichworte: Orangen, Likör, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte

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