Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 510

Löwenzahn-Radieschen-Salat mit Entenleber

( 4 Personen )

Zutaten

500	Gramm	Entenleber
1	Zweig	Rosmarin
		Weisser Pfeffer
		Oel zum Backen

		ZUM PANIEREN
		Mehl,
		Ei
		Broesel

		FUER DEN SALAT
200	Gramm	Zarte, junge
		-- Loewenzahnblaetter
2	Bund	Radieschen
5	Essl.	Walnussoel
3	Essl.	Himbeeressig
1	Bund	Schnittlauch
		Salz, Pfeffer
4	Scheiben	Toastbrot
4	Scheiben	Fruehstuecksspeck

Zubereitung

Entenleber putzen, mit Kuechenkrepp trockentupfen,pfeffern. Rosmarin abzupfen, fein hacken und mit den Broeseln vermischen. Entenleber in Mehl, verquirltem Ei und Rosmarinbroeseln panieren. Loewenzahnblaetter und die Radieschen waschen, gut abtropfen lassen. Radieschen in Stifte schneiden. Aus Walnussoel, Himbeeressig, feingeschnittenem Schnittlauch, Salz, Pfeffer eine Marinade ruehren und diese mit dem Loewenzahnsalat vermischen. Zuletzt die Radieschenstifte dazugeben.

In einer Pfanne den wuerfelig geschnittenen Speck auslassen. Toastbrot entrinden, kleinwuerfelig schneiden. In die Pfanne zum Speck geben und goldgelb braten. In einer anderen Pfanne Oel erhitzen und die panierte Entenleber backen. Loewenzahn-Radieschen-Salat auf Tellern anrichten, die gebackene Entenleber darauflegen und mit den Speck- und Toastbrotwuerfeln bestreuen.

TIPP: Wer die Salatmarinade nicht ganz so kraeftig haben will, kann ein wenig Wasser dazuheben. Agieren Sie beim Durchmischen des zarten Salates bitte entsprechend vorsichtig.

Alois Mattersberger am 25. Mai 2000
:Stichworte : Vorspeise
:Stichworte : Ente
:Stichworte : Leber
:Stichworte : Salat
:Stichworte : Fleisch
:Energie : 0 kcal
:Quelle : ORF-frisch gekocht
:Quelle : ist halb gewonnen
:Quelle : Erfasst *RK* 07.04.01 von
:Quelle : Ilka Spiess
:Letzte Aender. : 7.03.2003
:Fingerprint : 24447984,-2010101096,Kalorio

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 07.04.2001

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