Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 510

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Löwenzahn-Radieschen-Salat mit Entenleber

( 4 Personen )

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Zutaten

500 Gramm  Entenleber
1 Zweig  Rosmarin
    Weisser Pfeffer
    Oel zum Backen

   ZUM PANIEREN
    Mehl,
    Ei
    Broesel

   FUER DEN SALAT
200 Gramm  Zarte, junge
    -- Loewenzahnblaetter
2 Bund  Radieschen
5 Essl. Walnussoel
3 Essl. Himbeeressig
1 Bund  Schnittlauch
    Salz, Pfeffer
4 Scheiben  Toastbrot
4 Scheiben  Fruehstuecksspeck
 

Zubereitung

Entenleber putzen, mit Kuechenkrepp trockentupfen,pfeffern. Rosmarin abzupfen, fein hacken und mit den Broeseln vermischen. Entenleber in Mehl, verquirltem Ei und Rosmarinbroeseln panieren. Loewenzahnblaetter und die Radieschen waschen, gut abtropfen lassen. Radieschen in Stifte schneiden. Aus Walnussoel, Himbeeressig, feingeschnittenem Schnittlauch, Salz, Pfeffer eine Marinade ruehren und diese mit dem Loewenzahnsalat vermischen. Zuletzt die Radieschenstifte dazugeben.
 
In einer Pfanne den wuerfelig geschnittenen Speck auslassen. Toastbrot entrinden, kleinwuerfelig schneiden. In die Pfanne zum Speck geben und goldgelb braten. In einer anderen Pfanne Oel erhitzen und die panierte Entenleber backen. Loewenzahn-Radieschen-Salat auf Tellern anrichten, die gebackene Entenleber darauflegen und mit den Speck- und Toastbrotwuerfeln bestreuen.
 
TIPP: Wer die Salatmarinade nicht ganz so kraeftig haben will, kann ein wenig Wasser dazuheben. Agieren Sie beim Durchmischen des zarten Salates bitte entsprechend vorsichtig.
 
Alois Mattersberger am 25. Mai 2000
:Stichworte : Vorspeise
:Stichworte : Ente
:Stichworte : Leber
:Stichworte : Salat
:Stichworte : Fleisch
:Energie : 0 kcal
:Quelle : ORF-frisch gekocht
:Quelle : ist halb gewonnen
:Quelle : Erfasst *RK* 07.04.01 von
:Quelle : Ilka Spiess
:Letzte Aender. : 7.03.2003
:Fingerprint : 24447984,-2010101096,Kalorio

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

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