Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 511

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Löwenzahnsalat mit Entenleber

( 4 Personen )

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Zutaten

100 Gramm  Zuckerschoten
100 Gramm  Champignons
    -- rosa
2 Essl. Traubenkernöl (1)
3 Essl. Traubenkernöl (2)
1 Bund  Löwenzahn
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Rotweinessig (1)
1/2 Essl. Rotweinessig (2)
30 Gramm  Radieschensprossen
6   Entenlebern
    -- ca. 350g
2 Essl. Öl
2 Essl. Portwein
    -- rot
    ; Salz
    ; Pfeffer
 

Zubereitung

Die Zuckerschoten putzen, 3 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker blanchieren, abschrecken und abtropfen laßen. Die Champignons säubern, in Scheiben schneiden,, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zucker- schoten in Traubenkernöl (1) wenden.
 
Den Löwenzahn zerpflücken, dabei die hellgelben Innenblätter ganz laßen und von den großen Blättern nur die dunkelgrünen Spitzen verwenden. Löwenzahn waschen und trockenschleudern. Aus dem Traubenkernöl (2), Essig (1), Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Radieschensprossen in 2 Eßlöffel der Vinaigrette wenden.
 
Die Leber zerteilen, dabei die sehnigen Teile entfernen. Im heißen Öl 2 Minuten von jeder Seite sanft braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Essig (2) im Bratfett verdampfen laßen. Portwein dazugießen und bei starker Hitze auf 1 Eßlöffel Flüssigkeit einkochen.
 
Die Leber darin wenden, in der heißen Pfanne beiseite stellen und 1-2 Minuten nachziehen laßen. Den Löwenzahn in der Vinaigrette wenden und mit Zuckerschoten und Champiognons auf portionstellern anrichten.
 
Die Leber darauf verteilen und mit den Sprossen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

erfaßt von
Ilka Spiess

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