Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 514

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Marinierte Entenbrust auf Fenchel-Trauben-Salat

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Entenbrüste
1 Teel. Butterschmalz
2 klein. Fenchel
150 Gramm  Trauben (blau und grün)
2 Essl. Walnüsse, gehackt
    Pfeffer; aus der Mühle
    Jodsalz
2 Essl. Kräuteressig
1 Essl. Olivenöl

   FÜR DIE MARINADE
1 Essl. Körnersenf
1 Teel. Meerrettich
2 Essl. Weisswein
    Pfeffer; aus der Mühle
1 Essl. Kräuteressig
1 Teel. Olivenöl
 

Zubereitung

Die Entenbrust in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Den Fenchel putzen, waschen und fein hobeln.
 
Die Trauben halbieren, entkernen und mit dem Fenchel vermischen. Gehackte Walnüsse darüberstreuen und mit einer Marinade aus Essig, Olivenöl, Jodsalz und Pfeffer anmachen. Den Salat auf einem Teller schön anrichten.
 
Für das Dressing den Senf, Meerrettich, Weisswein, Pfeffer Kräuteressig und Olivenöl miteinander vermischen. Die Entenbrust noch warm in Scheiben schneiden, zum Salat auf den Teller geben und mit dem Dressing marinieren. Dazu sollten Sie Stangenbrot reichen.
* Quelle: Nach Sat.1 Text 27.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 02.10.1995 Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Fenchel, P2
 
Stichworte: Dunkel, Fenchel, Ente, Geflügel, P2
:Stichworte : Geflügelgerichte

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