Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 515

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Marinierte Entenbrust auf Rotkohl-Früchte-Salat

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ROTKOHL-FRÜCHTE-SALAT
250 Gramm  Rotkohl
1   Zwiebel, ca. 30 g
    Salz
    Pfeffer, weiss
1   Orange, 250 g
1   Apfel, 125 g
1   Banane, 180 g
1   Zitrone, Saft
1   Orange, Saft
50 Gramm  Sultaninen
70 Gramm  Rosa Baby-Ingwer (Asia-
    -- Laden)
1 Essl. Honig, ca. 20 g
4 Essl. Öl, ca. 40 g
12   Walnusshälften

   ENTENBRUST
2 groß. Entenbrüste
6   Wacholderbeeren
6   Pigmentkörner
10   Pfefferkörner
  Etwas  Wodka
 

Zubereitung

Rotkohl-Früchte-Salat: Die äusseren Blätter vom Rotkohl entfernen. Den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden, die Kopfstücke abspülen und abtropfen lassen. In sehr feine Streifen schneiden oder fein hobeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein hacken und dazugeben, das Ganze salzen und pfeffern. Die Orange schälen (auch die weissen Häutchen entfernen), würfeln und entkernen. Den Apfel schälen, würfeln, das Kerngehäuse dabei heraus-schneiden, die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Alles zu dem Rotkohl geben und mit Zitronen- und Orangensaft begiessen. Die Sultaninen in heissem Wasser waschen, trockenreiben und auch hinzufügen. Den Baby-Ingwer in feine Streifen schneiden und dazu-geben. Honig und Öl darüber giessen, den Salat gut mischen und zugedeckt 60 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten. Mit Walnusshälften garnieren.
 
Entenbrust: Die Entenbrust sauber filetieren und die Haut rautenförmig einschneiden. Die Gewürzkörner in einem Mörser zerstossen. Die Entenbrust auf Alufolie legen, mit den Gewürzen bestreuen und etwas Wodka darüber giessen. Die Folie verschliessen und die Filets ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Danach die Filets aus der Folie nehmen, trocken tupfen, salzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, dann mit der Hautseite nach oben im Ofen rosa fertig braten. Kurz vor Garzeit-Ende die Haut mit etwas Honig bestreichen. Die Filets nachruhen lassen, dann in schräge Scheiben schneiden und auf dem Rotkraut-Früchte-Salat anrichten.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/marinierteentenbrust. html
 
,AT Christina Philipp ,D 28.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Neujahrsbrunch,
SWR 28.12.2001;
Rezept von Robert
Richardt
aus Kerpen
Erfasst von Christina
Phil

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