Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 517

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Marinierte Entenbrust mit Orangensalsa und Sherrysauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 groß. Entenbrüste

   FÜR DIE HONIGMARINADE
1 Essl. Sesamöl
2 Essl. Sojasauce
1 Essl. Honig
1 Teel. Tabasco

   FÜR DIE ORANGENSALSA
1 klein. Zwiebel
    -- fein gehackt
2   Orangen
    -- in Spalten zerteilt
1   Gelber Scotch Bonnet Chili
    -- entkernt und fein gehackt
1 Bund  Basilikum
    -- grob zerzupft
1 klein. Rote Paprikaschote
    -- entkernt und fein gehackt

   FÜR DIE SHERRYSAUCE
2 Essl. Trockener Sherry
150 ml  Gemüsebrühe
 

Zubereitung

Entenhaut kreuzweise einritzen, damit beim Braten das Fett besser austreten kann. Fleisch mit der Haut nach oben in einen Bräter setzen. Die Zutaten für die Marinade verquirlen, über das Fleisch giessen und mindestens 30 Minuten einziehen lassen.
 
Inzwischen für die Salsa alle Zutaten verrühren und kalt stellen.
 
Die Entenbrust erneut mit der Marinade überziehen und circa 20 Minuten im Rohr bei 200Grad (Gas Stufe 6) rosa braten.
 
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Das Fett aus dem Bräter giessen. Den Sherry hineingiessen, zum Kochen bringen, damit der Alkohol verdampft, dann die Brühe hinzufügen und 5 Minuten durchkochen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Sherrysauce und Salsa servieren. Als Beilage passt kurzgebratener Weisskohl.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 17.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Barbara Kanis in
angerichtet@egroups.com

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