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Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 518

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Marinierte Entenbrust mit Topinambur

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 klein. Entenbrüste (a 300 g)
250 ml  Cidre
3 Teel. Honig
    Salz
    Pfeffer
500 Gramm  Topinambur
1   Zitrone
1 Ltr. Wasser
4   Lauchzwiebeln
1   Rote Paprika
1   Grüne Paprika
1 Essl. Butter
100 ml  Gemüsebrühe , Instant
200 ml  Entenfond ; z.B.aus dem
    -- Glas
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--
- Lisa kochen & backen
- Rezept von Heinz Winkler
- Erfasst: Sabine Geissler 14.02
 
Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Cidre mit Honig und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in die Marinade legen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. ziehen lassen. Topinambur wie Kartoffeln schälen und waschen. Zitrone auspressen, den Saft mit Wasser aufkochen. Topinambur zugeben und 0 Min. garen. Abgiessen und kalt abschrecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Entenbrust aus der Marinade nehmen, trockentupfen, auf der Fettseite mehrmals einstechen. Mit der Haut nach unten in eine heisse Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Im Ofen weitere 20 Min. garen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden, ein Viertel beiseite legen. Paprika putzen, abbrausen, fein würfeln. Beides in Butter 3 Min. dünsten. Gemüsebrühe angiessen, 6 Min. köcheln lassen. Topinambur in Scheiben teilen, dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cidre-Marinade mit Entenfond erhitzen, auf die Hälfte einkochen. Entenbrust aufschneiden, mit Gemüse und Sosse auf Tellern anrichten. Restliche Lauchzwiebeln über das Gemüse streuen. Zubereitung: ca. 30 Min. Schmoren: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal Stichworte: Dunkel, Ente, Topinambur, Chefkoch
:Stichworte : Geflügelgerichte

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