Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 519

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Marinierte Entenkeulen

( 1 Rezept )

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Zutaten

4   Entenkeulen
    Salz
    Pfeffer
2   Zitronen
200 ml  Trockener Wermut
4 Essl. Sojasauce
2 Teel. Speisestärke
2 Teel. Pfefferkörner
1 Bund  Thymian
600 Gramm  Schalotten
50 Gramm  Entenschmalz
3 Essl. Zucker
 

Zubereitung

Entenkeulen waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Schüssel legen. Geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Wermut, Sojasauce, Speisestärke und zerstossene Pfefferkörner verrühren. Die Thymianblätter in die Marinade geben, über die Entenkeulen giessen und über Nacht marinieren. Schalotten pellen, evtl. halbieren. Die gut abgetropften Entenkeulen im heissen Entenschmalz rundum braun anbraten. Schalotten dazugeben, mit Zucker bestreuen und goldbraun karamellisieren. Dann die Schalotten herausnehmen. Die Keulen auf mittlerer Gasflamme schmoren, dabei nach und nach die Marinade dazugeben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Schalotten zufügen. Beigabe: Kartoffelklösse
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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