Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 523

Vorheriges Rezept (522) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (524)

Martinsente

( 1 Keine Angabe vorh. )

Kategorien

Zutaten


   ZUTATEN
1   Fleischige Jungente
100 Gramm  Butter
1 Essl. Cognac
1 Teel. Majoran
1 Messersp. Gemahlener Kuemmel

   FUELLUNG
    Entenleber
1   Broetchen
125 Gramm  Fein geschnittener Speck
100 Gramm  Sardellenfilets
  Einige  Stiele von
    Steinpilzen
1 Messersp. Muskat
1 Messersp. Thymian
2   Lorbeerblaetter
 

Zubereitung

Der 11. November ist der Tag des heiligen Martin. Hierzulande ist er zwar kein traditioneller "Ententag", denn in frueheren Zeiten ass man Rebhuehner oder Fasan und - nachdem diese rar wurden, Gaense. Doch spaetestens seit diese sich zum Weihnachtsbraten gemausert haben, ist die vorweihnachtliche Zeit auch Entenzeit - denn man sollte sie verspeisen, wenn sie am schmackhaftesten sind, von Ende September bis in den Februar hinein.
 
Die bratfertig hergerichtete Ente wird innen mit Salz, Majoran und Kuemmel eingerieben, dann die Fuellung aus vermengter Entenleber, dem aufgeweichten Broetchen, Speck, Sardellenfilets, Steinpilzstielen und den restlichen Gewuerzen hineingeben.
 
100 g Butter im Bratentopf zerlaufen lassen und die Ente bei geoeffneter Pfanne von allen Seiten ein wenig anbraten. Erst jetzt auf die Brustseite legen und bei geschlossenem Topf eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze braten (170 Grad C). Dann die Ente wenden, mit dem Bratensaft uebergiessen und auf der anderen Seite weitere 15 Minuten braten.
 
Mehrmals begiessen, wieder umdrehen. Diese Prozedur sollte mehrmals wiederholt werden, bis ein leichter Druck auf die Schenkel zeigt, dass sie gar ist.
 
Zum Schluss wird die Ente von allen Seiten mit Cognac bepinselt und ein letztes Mal fuer wenige Minuten ins Rohr geschoben.
 
Als Beilagen werden Rotkraut und Salzkartoffeln gereicht.
 
Ich habe diese Pastete schon mal mit Lachs gemacht, weil der zu der Zeit erheblich billiger war, als frische Forellen. Das hat auch sehr gut funktioniert.
 
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
 
Stichworte: Andreas, Gefluegelgerichte, Ente
:Stichworte : Gefluegelgerichte

Vorheriges Rezept (522) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (524)