Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 524

Möhrencremesuppe mit Entenbrust

( 4 Portionen )

Zutaten


		MÖHRENCREMESUPPE MIT ENTE
350	Gramm	Entenbrust
500	Gramm	Möhren
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2		Äpfel
		-- (Cox Orange)
1	Essl.	Butterschmalz
1/2	Ltr.	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer
		Worcester-Sauce
		Petersilienzweige
100	ml	Apfelsaft

Zubereitung

Möhren kleinschneiden, Zwiebel, Knoblauchzehe würfeln. Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden.

Zwiebel, Knoblauch in heißem Butterschmalz glasig dünsten, Möhren, Äpfel zugeben, mit Gemüsebrühe angießen, daß Möhren bedeckt sind. 10 Minuten garen, im Mixer pürieren.

Püree mit übriger Brühe aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce abschmecken. Petersilienblättchen fein hacken. Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben.

Restliches Butterschmalz erhitzen, Brüstchen rundum kräftig anbraten, 10 Minuten gar ziehen lassen, dabei 1x wenden. Herausnehmen, schmale Streifen schneiden.

Fond mit Apfelsaft ablöschen, zur Suppe geben. Mit Petersilie und Entenstreifen anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau Aktuell
gepostet von: I. Benerts
29.12.96

Vorheriges Rezept (523)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (525)