Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 524

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Möhrencremesuppe mit Entenbrust

( 4 Portionen )

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Zutaten


   MÖHRENCREMESUPPE MIT ENTE
350 Gramm  Entenbrust
500 Gramm  Möhren
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
2   Äpfel
    -- (Cox Orange)
1 Essl. Butterschmalz
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    Worcester-Sauce
    Petersilienzweige
100 ml  Apfelsaft
 

Zubereitung

Möhren kleinschneiden, Zwiebel, Knoblauchzehe würfeln. Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden.
 
Zwiebel, Knoblauch in heißem Butterschmalz glasig dünsten, Möhren, Äpfel zugeben, mit Gemüsebrühe angießen, daß Möhren bedeckt sind. 10 Minuten garen, im Mixer pürieren.
 
Püree mit übriger Brühe aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce abschmecken. Petersilienblättchen fein hacken. Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben.
 
Restliches Butterschmalz erhitzen, Brüstchen rundum kräftig anbraten, 10 Minuten gar ziehen lassen, dabei 1x wenden. Herausnehmen, schmale Streifen schneiden.
 
Fond mit Apfelsaft ablöschen, zur Suppe geben. Mit Petersilie und Entenstreifen anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau Aktuell
gepostet von: I. Benerts
29.12.96

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