Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 528

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Nicht Alltägliche Ente

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Basilikum
1   Blumenkohl
150 Gramm  Entenbrust
    Milch
    Öl
    Pfeffer
    Salz
6   Trüffelkartoffeln

   FÜR DIE SOSSE
    Balsamico
    Gemüsefond
1   Rosa Grapefruit
    Honig
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust mit einem Messer einritzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und anschliessend auf der Fettseite in Oel rosa garen. Fuer die Sauce die Grapefruit filetieren und im eigenen Saft mit Gemuesefond koecheln lassen. Anschliessend mit Honig, Salz und Pfeffer wuerzen und mit Balsamicoessig abloeschen.
 
Den Blumenkohl in Roeschen schneiden und in Milch kochen. Die
 
Trueffelkartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne leicht anbraten.
 
Die Entenbrust auf der Grapefruitsauce anrichten und die Trueffelkartoffelscheiben abwechselnd mit den Blumenkohlroeschen kreisfoermig darum herum drapieren. Zum Schluss alles mit frischem Basilikum garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Sauvignon Blanc Reserve Domaine de Molines aus dem Pays d'Oc in Frankreich.
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell,
04:10. 2000

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