| 1 | | | Ente |
| 4 | Essl. | | Dunkle Sojasauce |
| 75 | ml | | Trockener Sherry |
| 1/2 | Teel. | | Gerieb. frischer Ingwer |
| 1/2 | Teel. | | Salz |
| | | | Die Ente innen und aussen waschen und |
| | | | -- trockentupfen. |
| | | | In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen |
| | | | -- und die Ente |
| 5 | | | Sekunden blanchieren. Am Hals ueber Nacht zum |
| | | | -- Trocknen aufhaengen. |
| | | | Den Honig mit der Sojasauce , dem Sherry, dem |
| | | | -- Ingwer und dem Salz zu |
| 1 | | | Glasur verruehren und die ganze Ente innen und |
| | | | -- aussen damit |
| | | | Einreiben. Am Hals ca 3 Stunden an einem |
| | | | -- luftigen Platz zum Trocknen |
| | | | Aufhaengen; man kann mit einem Ventilator |
| | | | -- nachhelfen. Diese Prozedur |
| | | | Eventuell nochmals wiederholen. Die Ente sollte |
| | | | -- Glasig aussehen. |
| | | | Den Backofen auf 180GradC vorheizen und die Ente |
| | | | -- mit der Brust nach oben auf |
| 1 | | | Bratrost legen und diesen auf die mittlere |
| | | | -- Ofenschiene schieben. |
| | | | In die Fettpfanne etwas heisses Wasser geben, |
| | | | -- die Ente darf aber mit |
| | | | Dem Wasser nicht in Beruehrung kommen, 90-120 |
| | | | -- Minuten garen. Nach der |
| | | | Haelfte der Garzeit die Temperatur auf 160GradC |
| | | | -- zurueckschalten, die Ente |
| | | | Wenden, damit sie von allen Seiten schoen |
| | | | -- knusprig braun wird. Die Ente ist |
| | | | Gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und |
| | | | -- kein blutiger Saft mehr |
| | | | Austritt. |
| | | | Nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen. Die Haut |
| | | | -- und das Fleisch von |
| | | | Den Knochen loesen und getrennt in mundgerechte |
| | | | -- Stuecke schneiden, auf einer |
| | | | Vorgewaehrmten Platte servieren. |
| | | | Fuer Gemuese muss man sich ein extra Rezept |
| | | | -- raussuchen. |
| | | | Als Getraenk empfiehlt sich Reiswein oder |
| | | | -- gruener Tee. |
| | | | Quelle: Chinesische Kueche Von Helga Lederer |
