Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 554

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Picknick auf Grüner Wiese, Entenbrust mit Cumberlandsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PICKNICK AUF GRÜNER WIESE
1   Entenbrustfilet
    Salz
    Pfeffer a. d. Mühle

   CUMBERLANDSAUCE
3 Essl. Johannisbeergelee
2   Unbehandelte Orangen
    -- Saft u
2 Teel. Senfpulver
    -- gehäufte oder
1 Essl. Scharfer Senf
1 Essl. Madeira
1 Essl. Meerrettich
    -- frisch gerieben

   COPYRIGHT FOR THIS REC
    K.-H. Boller 2:2426/2270.7
 

Zubereitung

2 Unbehandelte Orangen; Saft und Schalen davon 1 tb Meerrettich; frisch gerieben ersatzweise Gl
 
K.-H. Boller 2:2426/2270.7 - not
 
Entenbrustfilets salzen und pfeffern - anbraten und für 10-12 Minuten in den 180ø C heißen Backofen stellen. Es darf kein rötlicher Saft mehr austreten, also ruhig die Stechprobe machen.
 
Nach 12 Minuten sind sie erfahrungsgemäß immer schon rosa. Nach dem Braten abkühlen lassen.
 
CUMBERLANDSAUCE: Orangen ganz fein schälen, so daß keine weiße Haut an der Schale bleibt - oder zizitieren, aber dieses Gerät besitzt nicht jeder - also fein schälen und in Streifen schneiden. Diese Streifen in kochendem Wasser kuz abkochen - dann abkühlen. Nun Johannisbeergelee, Orangensaft, Senfpulver, Madeira und Meerrettich mit den Streifen in einen Topf geben und erhitzen - 2-3 Minuten köcheln lassen.
 
Dann in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank.
 
Die Sauce wird wieder leicht-fest und schmeckt mit ihrer Schaärfe wunderbar zur Entenbrust.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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