Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 554

Picknick auf Grüner Wiese, Entenbrust mit Cumberlandsauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		PICKNICK AUF GRÜNER WIESE
1		Entenbrustfilet
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle

		CUMBERLANDSAUCE
3	Essl.	Johannisbeergelee
2		Unbehandelte Orangen
		-- Saft u
2	Teel.	Senfpulver
		-- gehäufte oder
1	Essl.	Scharfer Senf
1	Essl.	Madeira
1	Essl.	Meerrettich
		-- frisch gerieben

		COPYRIGHT FOR THIS REC
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Zubereitung

2 Unbehandelte Orangen; Saft und Schalen davon 1 tb Meerrettich; frisch gerieben ersatzweise Gl

K.-H. Boller 2:2426/2270.7 - not

Entenbrustfilets salzen und pfeffern - anbraten und für 10-12 Minuten in den 180ø C heißen Backofen stellen. Es darf kein rötlicher Saft mehr austreten, also ruhig die Stechprobe machen.

Nach 12 Minuten sind sie erfahrungsgemäß immer schon rosa. Nach dem Braten abkühlen lassen.

CUMBERLANDSAUCE: Orangen ganz fein schälen, so daß keine weiße Haut an der Schale bleibt - oder zizitieren, aber dieses Gerät besitzt nicht jeder - also fein schälen und in Streifen schneiden. Diese Streifen in kochendem Wasser kuz abkochen - dann abkühlen. Nun Johannisbeergelee, Orangensaft, Senfpulver, Madeira und Meerrettich mit den Streifen in einen Topf geben und erhitzen - 2-3 Minuten köcheln lassen.

Dann in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank.

Die Sauce wird wieder leicht-fest und schmeckt mit ihrer Schaärfe wunderbar zur Entenbrust.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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