Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 559

Ragout von der Entenkeule mit Brokkoli

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Entenkeulen a ca. 220-260 g
1	Teel.	Butterschmalz
		; Pfeffer
1	Teel.	Beifuá
150	Gramm	Frhlingszwiebeln
1	Essl.	Mehl
1 1/2	Essl.	Tomatenmark
	Einige	Wacholderbeeren
2		Lorbeerbl"tter
	Einige	Nelken
	Einige	Pfefferk"rner
		; Jodsalz
1/2	Ltr.	Fleischbrhe
1/8	Ltr.	Rotwein
200	Gramm	Brokkoli
150	Gramm	Karotten

Zubereitung

Entenkeulen enth"uten und ausl"sen, dann in mundgerechte Wrfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Fleischwrfel darin rasch anbraten.

Mit Pfeffer aus der Mhle und Beifuá wrzen, die klein geschnittenen Frhlingszwiebeln dazugeben. Mit Mehl best"uben, Tomatenmark unterrhren und leicht anr"sten lassen.

Wacholderbeeren, Lorbeerbl"tter, Nelken und Pfefferk"rner dazu, mit Fleischbrhe und dem Rotwein aufgieáen. Aufkochen lassen. Mit Jodsalz wrzen, zugedeckt etwa 30 bis 35 Minuten k"cheln lassen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen, in kleine R"schen schneiden und mit den in Scheiben geschnittenen Karotten auf den Biá in Salzwasser garen.

Das Gemse in das Entenragout geben und noch leicht vor sich hin simmern lassen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Dazu kleine rohe Kartoffelkl"áe - einfach aus fertigem Kartoffelkloáteig formen, in Salzwasser garen.

UNSER TIP: Enten aus Deutschland kommen ausschlieálich als voll ausgewachsene Enten in der Qualit"tsstufe " junge Ente" und "junge Barbarie-Ente" (Flugenten) auf den Markt. Auáerdem werden neben ganzen und halben Tieren auch zunehmend Teile wie Entenbrust, filets und -keulen angeboten und immer h"ufiger verlangt. Besonders beliebt sind Barbarie-Enten. Sie haben - im Vergleich zu ihrem Hautund Fettanteil - mehr Brust- und Schenkelfleisch.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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