Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 568

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Rosa Gebratene Entenbrust in Cashew-Honig-Chili-Kruste...

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Entenbrüste, küchenfertig
20 Gramm  Butterschmalz
    Salz, Pfeffer
2   Thymianzweige
1   Rosmarinzweig
1   Schalotte, halbiert
1/2   Knoblauchknolle
2 Essl. Schalotten, gewürfelt
10 Gramm  Butter
1/2 Essl. Zucker
80 ml  Balsamico
150 ml  Brühe
    Salz, Pfeffer
30 Gramm  Kalte Butter

   CASHEWNUSS-HONIG-CHILI-KRUS
50 ml  Geflügelfond
80 Gramm  Honig
30 Gramm  Olivenöl
2 Essl. Sojasauce
120 Gramm  Cashewnusskerne, fein
    -- gehackt
    Chili a.d. Gewürzmühle
    Salz
50 Gramm  Weissbrotbrösel

   SÜSSKARTOFFEL-BANANEN-PÜREE
500 Gramm  Süsskartoffeln
    Salz
150 ml  Milch
80 Gramm  Butter
500 ml  Sahne
1   Banane
1   Zitrone,Saft

   GARNITUR
    Petersilie
 

Zubereitung

Die Haut der Entenbrüste kreuzförmig einschneiden. Nun die Brüste in einer heissen Pfanne mit Butterschmalz erst auf der Fleischseite kurz anbraten, wenden, auf der Hautseite sehr kross anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter, Schalotte und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen.
 
Nun die Entenbrüste mit den Kräutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 20 Minuten garen. Anschliessend herausnehmen und etwas ruhen lassen.
 
In der Pfanne, in der die Entenbrüste gebraten wurden, die Schalotten anbraten. Die Butter und den Zucker beigeben und schmelzen lassen. Mit Balsamico und Brühe aufgiessen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Butter beigeben und gut verrühren.
 
Cashewnuss-Honig-Chili-Kruste: Alle Zutaten gut verrühren, in einem Topf aufstellen und solange einkochen lassen, bis eine dicke streichfähige Masse entstanden ist. Mit Chili aus der Gewürzmühle und Salz würzen, die Weissbrotbrösel unterheben und abkühlen lassen.
 
Die gegarten Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und mit der ausgekühlten Chashewnuss-Honig-Masse dünn bestreichen. Unter dem Backofengrill die Entenbrüste nun solange überbacken, bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe hat.
 
Süsskartoffel-Bananen-Püree: Die Süsskartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Die Milch mit der Butter kurz aufkochen. Die Süsskartoffeln schälen und noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken. Die durchgedrückten Kartoffeln durch ein Sieb streichen und in das kochende Milch-Butter-Gemisch geben. Nun die Masse mit einem Schneebesen rühren, bis sie homogen ist. Die Sahne mit der Banane und dem Zitronensaft mixen und vorsichtig unter die Süsskartoffelmasse heben.
 
Das Püree auf Teller verteilen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
 
O-TiteL. Rosa gebratene Entenbrust in Cashew-Honig-Chili-Kruste mit Süsskartoffel-Bananen-Püree
 
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/09/18/index .html
 
,AT Christina Philipp
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
Malaysia II,
ARD 18.09.2002;
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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