Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 572

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"Rotkohlente"

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Junge Ente
1 1/2 Teel. Gruener Pfeffer; zerdrueckt
1/4 Ltr. Orangensaft
1/4 Ltr. Fleischbruehe
1 Essl. Kastanienhonig
1 Essl. Butterflocken
1/2 Kopf  Rotkohl
4   Schalotten
2 Essl. Balsamicoessig
125 ml  Rotwein
25 Gramm  Preiselbeerkonfituere
25 Gramm  Johannisbeerkonfituere
1 Prise  Cayennepfeffer
1   Wacholderbeere; gestossen
1   Pimentkorn; gestossen
1   Lorbeerblatt
1   Nelke
1 Essl. Gaenseschmalz
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Von der Ente Keulen/Brueste ausloesen, mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz wuerzen, auf der Hautseite anbraten. Wenn das Fett der Haut auszuschwitzen beginnt, die Ententeile in den auf 200GradC vorgeheizten Ofen geben.
 
2 Schalotten wuerfeln, nach 15 Minuten zur Ente geben, 1 TL gruenen Pfeffer und Orangensaft dazugeben. Ententeile weitere 15 Minuten garen, immer wieder mit Fleischbruehe abloeschen.
 
Brueste herausnehmen, Keulen weitere 15 bis 20 Minuten garen. Keulen und Brueste in eine Pfanne geben, Fett abschoepfen, mit Butterflocken binden. Ententeile mit Honig einstreichen, unter dem Grill karamelisieren lassen.
 
Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen. Kraut in duenne Streifen schneiden. Restliche Schalotten in feine Scheiben schneiden, in einem Topf mit Gaenseschmalz anschwitzen.
 
Kohl und Rotwein, etwas Salz, Lorbeerblatt, Wacholder, Nelke, Piment, restlichen gruenen Pfeffer und Balsamico zugeben. Bei geschlossenem Deckel koecheln lassen, zwischendurch umruehren.
 
Nach 15 Minuten Konfitueren zugeben, weitere 15 Minuten koecheln lassen. Unter staendigem Ruehren bei grosser Hitze koecheln, bis der Saft reduziert ist. Das restliche Gaenseschmalz unterziehen und abschmecken. Ententeil mit Rotkraut und Sauce anrichten.

Quelle

ARD-BUFFET

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