Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 58

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Ente auf Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

1,8 kg  Flugente
    Salz
1/4 Ltr. Brühe
2   Birnen
2 Essl. Zucker
1   Zimtstange
50 Gramm  Cranberries
1 Bund  Suppengrün
3 Essl. Brotaufstrich Birnen- -
    -- schmaus
1/8 Ltr. Sherry
750 Gramm  Grüne Bohnen
50 Gramm  Speckwürfel
1 Essl. Öl
1 Essl. Stärkemehl
    Pfeffer
2 Essl. Butter o. Margarine
1 Pack. Koriander
 

Zubereitung

Ente innen und außen salzen. Mit der Brust nach unten auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Brühe angießen. Bei 200 ?C 2 Stunden braten. Birne halbieren, entkernen, Stiel stehen lassen, in 1/4 l Wasser mit Zucker und Zimt aufkochen, 15 Min. ziehen lassen. Herausnehmen. Cranberries im Sud 15 Min. ziehen lassen. Nach 1 Std. Ente wenden, mit Birnenschmaus bestreichen, zerkleinertes Suppengrün und Sherry zufügen. Bohnen in Salzwasser garen. Speckwürfel in Öl auslassen. Ente warmstellen. Bratensaft durchsieben, entfetten, mit Wasser auf 1/2 l auffüllen, aufkochen. Mit Stärkemehl binden, salzen, pfeffern. Bohnen und Speck in zerlassenem Fett schwenken, salzen pfeffern. Koriander hacken (etwas zum Garnieren zurückhalten), darüberstreuen. Birnen mit Cranberries füllen. Ente mit Bohnen und Birnen anrichten, garnieren. Beilage: Klöße Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. :Pro Person ca. : 1160 kcal
:Stichworte : Alkohol, Bohne, Dunkel, Frucht, Geflügel, P4
:Notizen (*) : : : Quelle: Fernsehwoche erfaßt: v. Renate Schnapka : : am 06.01.97 Stichworte: Früchte, Alkohol, P4, Bohne, Dunkel, Geflügel
:Stichworte : Geflügelgerichte

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