Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 585

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Scharfe Entenbrust mit Spinat - Wok

( 4 Personen )

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Zutaten

1 groß. Entenbrustfilet
    -- etwa 400 g
4 Essl. Sojasauce
1 Essl. Honig
    Schwarzer Pfeffer
1   Rote Paprikaschote
3   Frühlingszwiebeln
300 Gramm  Frischer Blattspinat
150 Gramm  Gestiftelte Bambussprossen
    -- aus dem Glas
2   Rote Chilischoten
2   Knoblauchzehen
1 Essl. Öl
1 Teel. Gemahlener Koriander
    ; Salz
2 Essl. Schnittlauch
    -- fein geschnitten
 

Zubereitung

1. Die Entenbrust an der Hautseite rautenförmig einschneiden. 3 EL Sojasauce mit Honig und Pfeffer verrühren. Die Entenbrust darin wenden und 1 Std. im Kühlschrank marinieren.
 
2. Inzwischen die Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, dann schräg in feine Ringe teilen.
 
3. Den Spinat waschen und verlesen, die Stiele entfernen. Die Bambussprossen abtropfen lassen. Die Chilischoten putzen, längs aufschneiden, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
 
4. Das Öl im Wok stark erhitzen. Die Entenbrust abtropfen lassen und in dem heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Min. anbraten. Dann herausnehmen und in Alufolie wickeln.
 
5. Das Bratfett bis auf 2 EL abgießen. Darin Chilischoten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Paprika und Bambussprossen unter Rühren 1 Min. anbraten. Den Spinat dazugeben und unter ständigem Wenden in 1 Min. zusammenfallen lassen.
 
6. Mit der verbliebenen Marinade, Sojasauce, Koriander und Salz würzen.
 
7. Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Mit dem Fleischsaft begießen und das Ganze zugedeckt noch 2-3 Min. ziehen lassen. Den Schnittlauch darüber streuen. Mit Reis servieren.
 
Tipp: Statt mit Sojasauce das Gericht mit Fischsauce (Asienladen) würzen, das gibt einen besonderen Geschmack.

Quelle

Martina Kittler,
Vielfalt aus dem Wok
Gräfe und Unzer

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