Zutaten
| 350 | Gramm | | Kürbis (netto) |
| 350 | Gramm | | Aprikosen |
| 3 | Essl. | | Zitronensaft |
| 2 | | | Entenbrustfilets (à 350 g) |
| | | | Salz |
| 1 | Essl. | | Senfkörner |
| 1 | Teel. | | Chiliflocken |
| 1 | Teel. | | Currypulver mildes |
| 150 | ml | | Geflügelfond (a. d. Glas) |
| 1 | Bund | | Frühlingszwiebeln |
| 70 | Gramm | | In Öl getrocknete Tomaten |
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Zubereitung
1. Kürbisfleisch in Rauten schneiden. Aprikosen vierteln, entsteinen, mit 2/3 vom Zitronensaft beträufeln.
2. Die Haut der Entenbrust einschneiden. Fleisch salzen, Hautseite in einer heißen Pfanne ohne Fett 3 Minuten anbraten, wenden, dann in eine ofenfeste Form legen. Bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 17-20 Minuten garen.
3. Kürbis im Entenfett anbraten. Mit Salz, Senfkörnern, Chiliflocken und Curry würzen. 2/3 vom Geflügelfond dazugießen, zugedeckt 10 Minuten schmoren. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe, Tomaten in Streifen schneiden.
4. Mit den Aprikosen unter den Kürbis mischen, weitere 5-7 Minuten schmoren, mit Salz und restlichem Zitronensaft nachwürzen. Röststoffe mit dem restlichen Geflügelfond loslösen. Über das Gemüse träufeln.
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