Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 603

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Studenten-Ente

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 Pack. Aubergine, getrocknet
    Balsamico
    Bratenfond
    Butter
1   Chinakohl
150 Gramm  Entenbrust
    Honig
    Knoblauch
    Olivenöl
    Petersilie
    Pfeffer
    Rotwein
    Salz
    Sojasauce
1 Pack. Studentenfutter
    Weißwein
    Zucker
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Ente in Olivenoel mit Knoblauch anbraten. Den Chinakohl in Streifen schneiden, in Olivenoel anschwenken und mit Butter, Rotwein und Bratenfond abschmecken.
 
Das Studentenfutter in Zucker und Honig karamellisieren. Die getrocknete Aubergine in Olivenoel, Sojasauce, Balsamico, Weisswein, Salz und Pfeffer marinieren und kurz in der Pfanne mit Oel und Knoblauch anbraeunen. Dann sternfoermig auf einem Teller auslegen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die aufgeschnittene Ente darauf anrichten und mit dem Chinakohl und den karamellisierten Nuessen bedecken.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Chateau Bonnet aus dem Bordeaux in Frankreich.
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell, 22.
11. 2000

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