Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 619

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Wildente auf Kartoffelpueree

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Wildenten
400 ml  Geflügelfond, braun
200 ml  Rotwein

   KARTOFFELPUEREE
500 Gramm  Kartoffeln
150 Gramm  Butter
100 ml  Milch
    Salz
    Pfeffer
    Kümmel
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Rezept von DAS! - Das
- Abendstudio
- Erfasst/konvertiert von
- Peter Mess, am 08.03.99
 
Die Wildente in der Pfanne auf der Brustseite anbraten, damit sie Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius schieben. Die Flügel und den Hals in einem Topf anrösten, bis sie braun sind, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um ein Drittel reduziert ist, gibt man den braunen Geflügelfond dazu und lässt es eine Stunde ziehen. Anschliessend abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren. Kartoffelpüree Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel abkochen. Kartoffeln schälen und durch ein Sieb streichen. In die Masse die heisse Milch zugeben und nach und nach die Butter, bis eine gute Konsistenz entsteht. Rezept aus: DAS! schmeckt vom 27. September 1996 Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990309210800w+1 Stichworte: Ente, Wild
:Stichworte : Geflügelgerichte

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