Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 621

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Wildente Gefüllt mit Portweinsosse

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER DIE FUELLUNG
100 Gramm  Kurpflaumen
80 Gramm  Geriebenes
    Schwarzbrot o.
    Pumpernickel (kommt gut !!)
2   Äpfel (300 g)
    Salz, weißer Pfeffer
    Getrockneter Estragon
    Und Rosmarin
2   Küchenfertige Wildenten
700 Gramm  - je
    Salz, weißer Pfeffer
50 Gramm  Margarine
1/4 Ltr. Heisses Wasser

   FUER DIE SOSSE
75 Gramm  Durchwachsener
    Speck
3   Schalotten (30 g)
125 ml  Portwein
2   Orangen; den Saft
50 Gramm  Kernlose Rosinen
50 Gramm  Gemahlene Mandeln
1/8 Ltr. Saure Sahne
1 Essl. Preiselbeerkonfitüre (20 g)
1 Bund  Petersilie
    Salz, weißer Pfeffer

   FUER DIE GARNIERUNG
1/2 Bund  Petersilie
250 Gramm  Blaue Weintrauben o.mehr
    -- :^)
30 Gramm  Butter
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--Kochen International Bd.20
 
Kurpflaumen über Nacht in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag rausnehmen. Mit Haushaltspapier trocknen. Halbieren und entkernen. Mit dem geriebenen Schwarzbrot in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel in hauchdünne Schnitze schneiden. In die Schüssel geben. Mischen. Mit Salz, Pfeffer, zerriebenem Estragon und Rosmarin würzen. Wildenten innen und aussen gründlich mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Kurpflaumenfüllung reingeben. Öffnungen mit Zahnstochern zustecken. Enten rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Margarine in einem Bräter erhitzen. Wildenten reinlegen. Rundherum 10 Minuten anbraten. Nach und nach Wasser zugiessen. 60 Minuten braten. Dabei häufig mit dem Bratfond begiessen. Enten rausnehmen. Zugedeckt warm stellen. Für die Sosse durchwachsenen Speck und die geschälten Schalotten sehr fein würfeln. Speck in einem Topf in 3 Minuten glasig braten. Zwiebeln zugeben und beides noch braten. Mit Bratfond, Portwein und Orangensaft ablöschen. Rosinen unter heissem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und mit den gemahlenen Mandeln in die Sosse geben. Aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Saure Sahne und Preiselbeerkonfitüre einrühren. Petersilie unter kaltem Wasser abspülen. Trockentupfen und fein hacken. Auch reingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sosse warm stellen. Für die Garnierung Petersilie und Weintrauben unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie zerpflücken. Die Weinbeeren von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Weinbeeren reingeben. 5 Minuten erhitzen. In der Zwischenzeit Wildenten halbieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Weinbeeren und Petersiliensträusschen garnieren. Sosse getrennt dazu reichen. Vorbereitung: Ohne Einweichzeit 25 Minuten. Zubereitung: 90 Minuten. Etwa 1010 Kalorien / 6739 Joule. Beilagen: Duchesse-Kartoffeln oder Stangenweissbrot. Als Getränk Rose oder leichter Rotwein.
 
Stichworte: Gefüllt, Ente, Wild, Ki
:Stichworte : Geflügelgerichte

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