Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 623

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Wildente in Calvados

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Wildentenbrüste
    -- a 400 g
1 groß. Apfel
2   Schalotten
2 Essl. Öl
50 Gramm  Butter
100 ml  Rotwein
100 ml  Schlagsahne
2 Essl. Calvados
    ; Salz
    ; Pfeffer
 

Zubereitung

Entenbrüste vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen und das Entenfleisch kurz darin anbraten, herausnehmen, warm stellen und das Öl abgießen.
 
Im Bratgefäss Butter zerlaßen, Apfel- und Schalottenwürfel darin andünsten, Rotwein hinzugießen und zum Kochen bringen. Etwas einkochen laßen, die Soße mit Calvados sowie Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch in die Soße geben.
 
Beilage: Butterspätzle, Orangen-Fenchel-Salat
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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