Zutaten
| 1 | | | Wildente, ca. 900 g |
| | Etwas | | Salz |
| | | | Geschroteter Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Oel |
| 3 | | | Rosmarinzweige |
| 2 | | | Chicoree a 150 g |
| 60 | Gramm | | Zucker |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 125 | ml | | Gefluegelfond |
| 1 | Essl. | | Himbeeressig |
| 125 | ml | | Rotwein |
| 100 | Gramm | | Doerrzwetschken (ohne Stein) |
| 1 | Teel. | | Speisestaerke |
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Zubereitung
Vorbereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Doerrzwetschken halbieren und mit Wasser bedeckt einweichen; die Wildente kalt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben; einen Rosmarinzweig in die Bauchhoehle stecken; Keulen zusammenbinden; Wildente in eine Pfanne legen, mit Oel betraeufeln und zwei Rosmarinzweige dazulegen; im vorgeheizten Rohr ca. 45 Minuten unter mehrmaligem Uebergiessen braten; inzwischen den Chicoree waschen und laengs halbieren; in einem weiten Topf 30 g Zucker schmelzen; die Butter beifuegen und aufschaeumen lassen; Chicoree beifuegen und rundum im Butterkaramell braeunen; mit Gefluegelfond abloeschen, salzen und kurz duensten lassen.
Zubereitung: Den restlichen Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen und anschliessend Himbeeressig und Rotwein zugiessen; die Fluessigkeit auf die Haelfte einkochen lassen; die eingeweichten Doerrzwetschken samt Fluessigkeit beifuegen und weich kochen lassen; danach mit angeruehrter Speisestaerke binden und etwas koecheln lassen; Sauce mit viel Pfeffer und etwas Salz wuerzen; die fertig gebratene Wildente portionieren und mit der Zwetschkensauce und Chicoree servieren.
Als Beilage passt Rosinenpolenta.
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