Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 63

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Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße

( 1 Rezept )

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Zutaten


   KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,37
100 Gramm  Cashewkerne
1   Aubergine
150 Gramm  Entenbrust
1 Bund  Frühlingszwiebeln
3   Mandarinen
1 Schale  Shii-Take Pilze
4   Trüffelkartoffeln
1 Bund  Zitronengras
1 Schale  Weintrauben grün&rot
 

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 
Vorspeise: Auberginen und Shii-Take-Pilze in Weintraubensoße Hauptspeise: Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße
 
Zubereitung der Hauptspeise: Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße
 
Die Entenbrust in Würfel schneiden, auf entblätterte Zitronengrasstengel spießen, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen bei 180°C garziehen. Die geputzten Frühlingszwiebeln im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und mit Salz und Pfeffer in einer Butterflocke nachschwenken. Die Trüffelkartoffeln in feine Scheiben reiben, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Die Cashewkerne in gesalzenem und gezuckertem Wasser einkochen und mehrmals mit Weißwein auffüllen. Für die Soße die Mandarinensegmente in Honig und Weißwein einkochen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Zitronengras verfeinern, pürieren, mit Butter aufmontieren und mit einem Schuß Calvados vollenden.
 
,AT Sabine Becker ,D 26.05.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Sabine Becker ,NO EMail: frosch@seerose.kristall.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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