Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 63

Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,37
100	Gramm	Cashewkerne
1		Aubergine
150	Gramm	Entenbrust
1	Bund	Frühlingszwiebeln
3		Mandarinen
1	Schale	Shii-Take Pilze
4		Trüffelkartoffeln
1	Bund	Zitronengras
1	Schale	Weintrauben grün&rot

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Vorspeise: Auberginen und Shii-Take-Pilze in Weintraubensoße Hauptspeise: Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße

Zubereitung der Hauptspeise: Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße

Die Entenbrust in Würfel schneiden, auf entblätterte Zitronengrasstengel spießen, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen bei 180°C garziehen. Die geputzten Frühlingszwiebeln im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und mit Salz und Pfeffer in einer Butterflocke nachschwenken. Die Trüffelkartoffeln in feine Scheiben reiben, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Die Cashewkerne in gesalzenem und gezuckertem Wasser einkochen und mehrmals mit Weißwein auffüllen. Für die Soße die Mandarinensegmente in Honig und Weißwein einkochen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Zitronengras verfeinern, pürieren, mit Butter aufmontieren und mit einem Schuß Calvados vollenden.

,AT Sabine Becker ,D 26.05.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Sabine Becker ,NO EMail: frosch@seerose.kristall.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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