Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 632

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Wildentenbrüstchen an Kumquatsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Frische Entenbrüstchen
    Salz
    Pfeffer
    Öl

   FUER DIE SAUCE
0,1 Ltr. Rotwein
0,1 Ltr. Brauner Entenfond
1 Prise  Zucker
1   Orange; Saft
40 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Pfefferminze; geschnitten
8   Kumquat; geschnitten

   AUFGESCHNAPPT VON
    Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Öl heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min. blutig braten. Dann die Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals 5 Min. ziehen lassen. Anschliessend in dünne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce servieren. Für die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein auslösen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen. Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Die restlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.
 
Stichworte: Kumquats, Dunkel, Minze, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte

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