Zutaten
| 1 1/2 | kg | | Ente |
| | | | Salz |
| 2 | gestr. EL | | Mehl |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Die gewaschene Ente innen mit Salz einreiben. Mit dem Rücken nach unten auf ein Rost auf eine mit Wasser ausgespülte Rostbratpfanne legen. Die Ente auf die unter Schiene in den Backofen schieben. 1 3/ 4 Stunden bei 200° C backen. Während des Backens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Ente stechen. Nach 1/2 Stunde Backzeit das angesammelte Fett abschöpfen. Sobald der Rückstand in der Rostbratpfanne bräunt, etwas heißes Wasser dazugeben. Die Ente ab und zu mit dem Rückstand aus der Rostbratpfanne begießen. Flüssigkeit, die verdampft ist, durch Wasser nach und nach ersetzen. 10 Minuten vor Backzeitende die Ente mit kaltem Salzwasser bestreichen und die Hitze höher drehen. Die gare Ente warm stellen. Den Rückstand mit Wasser aufkochen und durch ein Sieb geben. Das Mehl mit 2 Eßlöffel kaltem Wasser anrühren und die Soße damit aufkochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ente mit vorher gezuckerten Äpfeln und Pflaumen füllen und zunähen. Die Ente bevor Sie fertig ist mit Honig bestreichen und nochmal kurz backen.
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