Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 640

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Winterl. Salat M. Gebr. Entenleber U. Granatapfel- Vinaigret

( 2 Portionen )

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Zutaten


   WINTERL. SALAT M. GEBR. E
1 Essl. Rosinen
3 Essl. Rotwein: 2-3 EL
1   Granatapfel
1 Essl. Kleine Kapern
1 Teel. Balsamessig
1 Essl. Rotweinessig
    Salz
    Weißer Pfeffer, f.a.d.M.
1 Teel. Honig, dünnflüssiger
1 Essl. Olivenöl, kaltgepreßtes
3 Essl. Öl
60 Gramm  Eichblattsalat
100 Gramm  Entenleber
2 Essl. Geflügelfond, a.d. Glas
    -- Lieb
 

Zubereitung

Die Rosinen mit Wein begießen und einige Stunden zugedeckt einweichen. Den Grantapfel quer halbieren und die saftigen Kerne herauslösen. Mit den Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichflüssigkeit vermischen.
 
Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl undzwei Drittel des Öls zu einer glatten Salatsauce verrühren und zu der vorbereiteten Granatapfelmischung geben.
 
Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
 
Die Entenleber säubern, von eventuell anhaftenden Fett- und Sehnenstreifen befreien und in Stücke schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf anbraten. herausnehemen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem Bratensaft schwenken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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