Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 641

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Winterlicher Salat mit Gebratener Entenleber

( 2 Portionen )

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Zutaten


   WINTERLICHER SALAT MIT GE
1 Essl. Rosinen
2 Essl. Rotwein
    -- nach Bedarf bis zu
1   Granatapfel
1 Essl. Kleine Kapern
1 Teel. Balsamessig
1 Essl. Rotweinessig
    Salz
    Weißer Pfeffer
1 Teel. Honig
    -- dünnflüssig
1 Essl. Olivenöl
    -- kaltgepresst
3 Essl. Öl
    -- geschmacksneutral
60 Gramm  Eichblattsalat
100 Gramm  Entenleber
2 Essl. Geflügelfond
    -- a.d. Glas
 

Zubereitung

2 tb Rotwein; nach Bedarf bis zu 50% mehr
 
Die Rosinen mit Wein begießen und einige Stunden zugedeckt einweichen. Den Granatapfel quer halbieren und die saftigen Kerne herauslösen. Mit den Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichflüssigkeit vermischen.
 
Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und zwei Drittel des Öls zu einer glatten Salatsauce verrühren und zu der vorbereiteten Granatapfelmischung geben.
 
Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
 
Die Entenleber säubern, von eventuell anhaftenden Fett- und Sehnenstreifen befreien und in Stücke schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf anbraten. Herausnehemen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem Bratensaft schwenken.
 
Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer großen Schüssel anmachen, auf Teller verteilen und mit den glasierten Leberstücken belegen.
 
Diese Rezeptidee stammt aus einem alten italienischen Kochbuch, und ich bin absolut begeistert davon - nicht nur der aphrodisischen Kräfte wegen...
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Liebesmenü Winter-3
posted and modified by
K.-H. Boller, 13.01.96

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