Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 646

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Zitronen-Ente mit Ananas

( 6 Personen )

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Zutaten

2   Enten
    -- à 1,8 kg,
    ; küchenfertig, z. B.
    ; weibliche Barbarie-Enten
12   Zitronengraßtangen
    ; Asialaden
10   Kaffirblätter
    -- Asialaden
1,2 kg  Ananas
    -- nicht zu süß
40 Gramm  Ingwerwurzel
    -- frisch
2 klein. Chilischoten, rot
60 Gramm  Zucker
    -- braun
    Salz
2   Limetten
    -- halbiert
 

Zubereitung

Von den Enten die Flügelspitzen abschneiden. 8 Stangen Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden. Jeweils die Hälfte des Zitronengrases und 4 Kaffirblätter in die Enten füllen.
 
Die gefüllten Enten auf ein tiefes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 2 Stunden braten (Gas 2-3, Umluft 1 Stunde, 30 Minuten bei 160 Grad).
 
Inzwischen die Ananas dick schälen, längs vierteln und den Strunk abschneiden. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Ingwer und Chili putzen und sehr fein würfeln. Ananas mit Chili und Ingwer mischen.
 
Den Zucker mit 1 TL Salz und 100 ml Wasser aufkochen. Die Enten nach 1 Stunde , 10 Minuten Garzeit (bei Umluft nach 50 Minuten) etwa alle 10-15 Minuten mit der Zuckermischung bepinseln.
 
Das restliche Zitronengras der Länge nach mit einem Meßer einritzen. 20 Minuten vor Garzeitende der Enten etwa 2/3 des Entenfettes abgießen und 100 ml Wasser (bei Umluft 150 ml) zugeben. Das Zitronengras, die restlichen Kaffirblätter und die Ananasstücke zu den Enten geben und salzen. Ananasstücke eventuell einmal wenden.
 
Die Enten mit der Ananas, der Schmorflüßigkeit und den Limettenhälften auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Entenfleisch noch nach Belieben mit Limettensaft beträufeln. Dazu thailändischen Duftreis mit Porree reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken (www)

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