Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 647

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Zucchini, Aprikose und Entenbrust

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Limette
    -- Saft
2   Entenbrüste
    -- a je 300 g
    ; Salz
    ; Schwarzer Pfeffer
600 Gramm  Kleine grüne Zucchini
3   Feste Aprikose
4 Essl. Öl
    Estragonblätter
125 ml  Geflügelfond
1 Essl. Rotweinessig
    ; Zucker
 

Zubereitung

Fleisch abwaschen, trockentupfen, mit Limettensaft einreiben.
 
Zucchini putzen; mit dem Sparschäler der Länge nach Scheiben abziehen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen, in Spalten schneiden.
 
In einem Topf 1/4 vom Öl erhitzen, Zucchini und Aprikosen darin dünsten. Mit Limettensaft, gehacktem Estragon und Pfeffer würzen. Kurz ziehen lassen.
 
Inzwischen Fleisch im übrigen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten je 8 bis 10 Minuten braten, dann in Alufolie warm stellen. Den Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen, Essig zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, etwas einköcheln.
 
Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.
 
* Quelle: Nach: Meine Familie&Ich 7/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
 
Erfasser: Rene
 
Datum: 20.09.1995
 
Stichworte: Gemüse, Frisch, Zucchini, Aprikose, Ente, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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