Zutaten
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| | | | ENTE BADISCHE ART |
| 1 1/2 | kg | | Ente (küchenfertig) Salz |
| | | | -- Pfe |
| | | | Basilikum |
| | | | Thymian |
| 1 | | | Brötchen |
| | | | -- entrindet |
| 1 | | | Apfel |
| | | | -- gerieben |
| 1 | | | Eier |
| 2 | Essl. | | Rosinen (Sultaninen) |
| 1 | Essl. | | Peetersilie |
| | | | -- gehackt |
| 100 | ml | | Sahne |
| 200 | ml | | 4 ZwetschgenWasser |
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Zubereitung
Ente innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben. Leber schaben, Herz und Magen kleinschneiden; Brötchen einweichen, ausdrücken, zerpflücken; alles mit Apfel, Ei, Rosinen und Petersilie mischen; salzen und würzen; in die Ente füllen, Bauchöffnung zunähen. Ente im Bräter mit zwei Tassen heißem Wasser übergießen, im vorgeheizten Ofen bei 220 °C in etwa 90 Min. gar braten, dabei öfter begießen. Herausnehmen, warm stellen. Sahne in den Fond rühren, wenn nötig, etwas einkochen lassen, mit Zwetschgenwasser abschmecken. Kroketten servieren.
Pro Person (ohne Beilagen) ca. 936 Kalorien oder 3919 Joule
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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