Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 71

Ente im Rotkohlbett auf Orangen-Walnuß-Karamel

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Entenbrust
1		Rotkohl
		Basilikum
		Cidre-Essig
		Honog
		Lorbeer
		Nelke
		Olivenöl
		Orangenabrieb
		Rotwein
		Salz, Pfeffer
		Zitronenabrieb

		FÜR DIE SOSSE
2		Orangen
1	Pack.	Walnußkerne
		Chilipulver
		Cointreau
		Honig
		Ingwerpulver
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite einritzen, würzen, in Olivenöl anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden.

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und Cidre-Essig ablöschen, mit Zitronen- und Orangenabrieb, reichlich Honig, Nelke, Lorbeer, Salz und Pfeffer verfeinern und einkochen.

Für die Soße braunen Zucker karamelisieren, mit Sahne auffüllen, die Orangenfilets und die Walnüsse dazugeben und mit Honig, Chili, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und einem Schuß Cointreau vollenden.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Cotes du Rhone, rot, vom Weingut Chapoutier in Tain, Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
30.09.1999

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