Free Hosting

Free Web Hosting with PHP, MySQL, Apache, FTP and more.
Get your Free SubDOMAIN you.6te.net or you.eu5.org or...
Create your account NOW at http://www.freewebhostingarea.com.

Cheap Domains

Cheap Domains
starting at $2.99/year

check

Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 71

Vorheriges Rezept (70) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (72)

Ente im Rotkohlbett auf Orangen-Walnuß-Karamel

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

1   Entenbrust
1   Rotkohl
    Basilikum
    Cidre-Essig
    Honog
    Lorbeer
    Nelke
    Olivenöl
    Orangenabrieb
    Rotwein
    Salz, Pfeffer
    Zitronenabrieb

   FÜR DIE SOSSE
2   Orangen
1 Pack. Walnußkerne
    Chilipulver
    Cointreau
    Honig
    Ingwerpulver
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite einritzen, würzen, in Olivenöl anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden.
 
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und Cidre-Essig ablöschen, mit Zitronen- und Orangenabrieb, reichlich Honig, Nelke, Lorbeer, Salz und Pfeffer verfeinern und einkochen.
 
Für die Soße braunen Zucker karamelisieren, mit Sahne auffüllen, die Orangenfilets und die Walnüsse dazugeben und mit Honig, Chili, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und einem Schuß Cointreau vollenden.
 
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Cotes du Rhone, rot, vom Weingut Chapoutier in Tain, Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
30.09.1999

Vorheriges Rezept (70) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (72)