Zutaten
| 2 | | | Entenbrustfilets |
| 15 | | | Wacholderbeeeren |
| 600 | ml | | Gin |
| 200 | ml | | Sahne, süß |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, schwarz |
| | | | Sojasauce |
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Zubereitung
Entenbrustfilets waschen und trockentupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Meßer kreuzweise einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Die Filets in etwas Öl zunächst auf der Hautseite ca. 8 min knusprig braten, dann von der Fleischseite ca. 4 min braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit dem Gin in die Pfanne geben und sofort anzünden. VORSICHT: Die Flamme ist meterhoch (kein Scherz!). Die brennende Pfanne leicht schütteln, nach dem Erlöschen die Sahne zufügen und stark einkochen laßen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Die Filets aus der Alufolie wickeln und den Saft aus der Folie zur Sauce geben.
Dazu eignen sich prima Kroketten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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