Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 82

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Ente in Wirsing

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Wirsingkohl; a ca. 1 kg
1   Zwiebel
3 Essl. Butterschmalz
200 ml  Fleischbrühe
100 ml  Weisswein
2   Entenkeulen
2   Entenbrüste
    Salz
    Pfeffer

   NACH EINER VEROEFFENTLICHUNG
    Von Hannelore Kohl Erfasst
    -- von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die Kohlviertel in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1/3 vom heissem Butterschmalz glasig dünsten. Wirsing dazugeben, Brühe und Wein angiessen und zugedeckt dreissig Minuten schmoren lassen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulen und -brüste auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze (die Entenbrust zwanzig Minuten, die Entenkeulen dreissig Minuten) schmoren lassen. Entenbrüste und -keulen zum Wirsing geben und weitere fünf Minuten mitschmoren lassen. Entenfleisch auf dem Wirsing anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.
 
Stichworte: Wirsing, Dunkel, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte

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