Zutaten
| 1 | | | Wirsingkohl; a ca. 1 kg |
| 1 | | | Zwiebel |
| 3 | Essl. | | Butterschmalz |
| 200 | ml | | Fleischbrühe |
| 100 | ml | | Weisswein |
| 2 | | | Entenkeulen |
| 2 | | | Entenbrüste |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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| | | | NACH EINER VEROEFFENTLICHUNG |
| | | | Von Hannelore Kohl Erfasst |
| | | | -- von Rene Gagnaux |
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Zubereitung
Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die Kohlviertel in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1/3 vom heissem Butterschmalz glasig dünsten. Wirsing dazugeben, Brühe und Wein angiessen und zugedeckt dreissig Minuten schmoren lassen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulen und -brüste auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze (die Entenbrust zwanzig Minuten, die Entenkeulen dreissig Minuten) schmoren lassen. Entenbrüste und -keulen zum Wirsing geben und weitere fünf Minuten mitschmoren lassen. Entenfleisch auf dem Wirsing anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.
Stichworte: Wirsing, Dunkel, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte
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