Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 9

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Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Bandnudeln, gedrehte
2   Entenbrüstchen, mit Haut
    Salz
    Pfeffer, weisser
25 Gramm  Butterschmalz
20 Gramm  Butter
3   Schalotten
    Pfefferkörner, rosa
125 ml  Weisswein
40 ml  Cognac
125 ml  Sahne
1 Essl. Creme double
1 Prise  Zucker
1 Teel. Tomatenmark
250 Gramm  Broccoliröschen
 

Zubereitung

Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren.
 
Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.
 
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen.
 
Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.
 
Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen darauf anrichten.
 
Guten Appetit!
 
Source: Sabine Engelhardt (Frosch)
 
Erfasser:
 
Datum: 03.07.1995
 
Stichworte: Nudeln, Geflügel, Delikat, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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