Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 90

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Ente mit Cranberry-Sosse

( 1 Rezept )

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Zutaten

3   Chilis, orange
150 Gramm  Entenbrust
2   Kartoffeln
1   Mango
    Öl
    Pfeffer
    Salz
    Spinat, rot

   FÜR DIE SOSSE
1/2 Dose  Cranberries
    Essig
1   Lorbeerblatt
    Rotwein
    Speisestärke
2   Sternanis
    Zucker
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Kartoffeln schaelen, grob reiben, salzen und pfeffern und in heissem Oel kleine Plaetzchen ausbacken. Zucker, Essig, Rotwein, 2 Sternanis und ein Lorbeerblatt zu einer Sauce reduzieren lassen. Am Ende Cranberries hineingeben, kurz mitkochen und mit etwas Mondamin binden.
 
Die Haut des Entenbrustfilets kreuzweise einritzen, salzen und pfeffern und in heissem Oel anbraten, dann im Ofen gar ziehen lassen.
 
Den Spinat in heissem Oel mit Pfeffer und Salz zusammenfallen lassen. Die Mango schaelen und mit einem Sparschaeler Spiralen abschneiden.
 
Zum Servieren die Ente aufschneiden und auf eine Platte legen. Die Kartoffelplaetzchen, den Spinat und die Mangospiralen dazulegen und die Sauce dazwischen giessen.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1997er Mirroll Creek Chardonnay aus Suedost-Australien.
 
Anmerkung: Was mit den 3 Chilis geschieht, steht leider nicht im Zubereitungstext, und ich habe diese Sendung leider nicht gesehen. Henry
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell, 17.
05. 2000

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