Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 96

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Ente mit Kartoffelfüllung

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Ente, küchenfertig; 2 bis
    -- 2,5 kg
600 Gramm  Kartoffeln, festkochend
600 ml  Geflügelfond
300 Gramm  Äpfel; säuerliche, z.B.
    -- Boskop
100 ml  Schlagsahne
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Muskatnuss, gerieben
1 Bund  Petersilie, glatte; evtl.
    -- doppelte Menge
30 Gramm  Butter
1 Teel. Speisestärke; evtl.
    -- doppelte Menge
1/4 Ltr. Wasser
 

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Würfel in 1/4 des Geflügelfonds und Sahne 10 Minuten kochen. Äpfel waschen, würfeln, mit Kartoffelwürfel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
 
2. Die Ente von innen und aussen waschen und trockentupfen. Die Entenhaut auf der Brustseite in ca. 1 cm breiten Abständen einritzen. Die Ente innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben.
 
3. Die Kartoffelmasse in die Ente füllen. Ente mit Holzstäbchen und Küchengarn schliessen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C/Gas Stufe 3 60 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Wasser begiessen.
 
4. Petersilie hacken. Butter schmelzen, die Hälfte der Petersilie unterheben. Die Entenbrust damit bestreichen und weitere 10 bis 15 Minuten braten.
 
5. Die Ente auf einer Platte im Ofen warmhalten. Bratensatz mit übrigem Geflügelfond ablöschen, durch ein Sieb giessen, entfetten und aufkochen. Stärke mit zwei Esslöffeln Wasser verrühren, in den Fond rühren, aufkochen und mit restlicher Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit Sauce servieren. Dazu passt gedünsteter Porree.
:Pro Person ca. : 1123 kcal :Pro Person ca. : 4700 kJoule
:Zubereitungsz. : 120 Minuten * Quelle: CMA Rezeptkarte gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg Datum: 18.12.1996 Stichworte: Geflügel, Kartoffel, Früchte, P4 Stichworte: Früchte, P4, Kartoffeln, Geflügel
:Stichworte : Geflügelgerichte

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